RESUMEN DEL SEMINARIO: ALIMENTOS Y EVOLUCIÓN
Autora: Dra Isabel Ojeda Fernández
Los antropólogos llevan mucho tiempo tratando de saber
cómo se diferenció nuestro linaje del resto de los primates. Existen múltiples
teorías, pero según las pruebas, se debe a
procesos de selección natural que procuraron maximizar la calidad de la
alimentación y mejorar el rendimiento en la búsqueda de alimentos.
En este seminario, se abordaron diferentes aspectos de
la alimentación y la evolución.
En la primera
presentación se habló de cómo fue evolucionando la dieta de los
primates y los homínidos a lo largo del tiempo y que factores influyeron en los
cambios de dieta (cambios climáticos, bipedestación).
En cuanto los humanos perfeccionaron su locomoción, y
mejoraron su alimentación, empezó el siguiente acontecimiento fundamental de su
evolución: el desarrollo del tamaño
cerebral. Según el registro fósil, los Australopithecus tenían un
cerebro de unos 385 cc. El volumen cerebral del Homo habilis, 600 cc
pasó a 900 cc, sólo 300.000 años más tarde (H. Erectus). El tamaño
cerebral del Homo sapiens actual es de 1350 cc.
La expansión del cerebro no fue posible hasta que los
homínidos adoptaron una dieta rica en proteínas y nutrientes que cubriesen sus
necesidades. Los alimentos de origen animal contienen, en paridad de peso, más
calorías y sustancias nutritivas que los vegetales.
En 1985 se publicó un
texto fundamental en el New England Journal of Medicine,
“Paleolithic Nutrition. A consideration of its nature and
current implications”, donde S.Boyd Eaton y
M. Konner exponen que el
incremento de muchas enfermedades crónicas (DBT, HTA, obesidad, enfermedades
coronarias) en las sociedades modernas, se debe al alejamiento de la dieta
paleolítica.
Los autores concluyen que la dieta de nuestros ancestros debería constituir una
referencia para la nutrición humana moderna y ser un modelo para combatir las
“enfermedades de la civilización”.
En la 2º presentación, el Dr en Biología
Ignacio Serrano, explicó los
conocimientos genéticos actuales sobre la enfermedad celiaca. Las asociaciones
más fuertes descritas se encuentran en la región HLA. La mayoría de los
pacientes presentan el heterodímero HLcomentando la experiencia clínica de su grupo y los cambios inmunológicos observados con los mismosA-DQ2 (95%) y el resto el heterodímero
DQ8 (5%). La revolución agrícola ocurrida en el Neolítico, dio
lugar a una gran variedad de antígenos alimentarios nuevos, hasta entonces
desconocidos para los humanos, incluyendo proteínas procedentes de animales
domésticos, leche, huevos y cereales. La mayoría de los individuos se
adaptaron, pero algunos no pudieron, surgiendo entonces las intolerancias
alimentarias. La enfermedad celiaca fue identificada y denominada unos 8000
años después de su inicio.
En
la 3º presentación, el Dr. Carlos
Blanco, hizo un excelente repaso del concepto de alergia y alérgenos y explicó
las implicaciones clínicas de las modificaciones en los procesos de maduración
artificial en la expresión de alérgenos alimentarios. Las plantas y sus frutos
se defienden del estrés al que las sometemos expresando proteínas de defensa
que son alérgenos potentes.
Finalmente,
La Dra Ojeda hizo un repaso de los tratamientos actuales de inducción oral de
tolerancia a alimentos en niños con alergia intensa a los mismos, .